Friend's World - Мир Друзей
 

Вернуться   Friend's World - Мир Друзей > Я сама > Всем на кухню!

Всем на кухню! Поговорим о еде и её приготовлении


ОБЪЯВЛЕНИЕ

НОВОСТИ

Старый 22.03.2009   #61
ОХОТНИК

 
Аватар для Alex128
 
Регистрация: 17.10.2006
Сообщений: 588
Поблагодарили: 112 раз
Alex128 Ты очень много приносишь пользы; 2%Alex128 Ты очень много приносишь пользы, 2%Alex128 Ты очень много приносишь пользы, 2%

5 лет на форуме!: Пять лет форуму
По умолчанию Re: Ищу рецепт!

Подскажите какие блюда можно приготовить с ВЫМЕНИ ?


Хулюганы Вперед :))

Alex128 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 23.03.2009   #62
V.I.P

 
Аватар для Gorlinka
 
Регистрация: 27.03.2008
Сообщений: 2,531
Поблагодарили: 1,503 раз
Gorlinka Ты очень много приносишь пользы; 5%Gorlinka Ты очень много приносишь пользы, 5%Gorlinka Ты очень много приносишь пользы, 5%

По умолчанию Ответ: Ищу рецепт!

Пирожки отличные! Я правда только ела! О готовке имею весьма смутное представление...По моему надо сварить,пропустить через мясорубку,обжарить с луком.Ну да,посолить тоже.И делаешь пирожки из дрожжевого теста!



Gorlinka вне форума   Ответить с цитированием
Поблагодарили:
Старый 23.03.2009   #63
Добрый модер:)

 
Аватар для мисс Черри
 
Регистрация: 03.03.2006
Сообщений: 2,007
Поблагодарили: 1,117 раз
мисс Черри Ты очень много приносишь пользы; 47%мисс Черри Ты очень много приносишь пользы, 47%мисс Черри Ты очень много приносишь пользы, 47%

|| место: Конкурс - Issue reason: Нарисуй юзербар для форума|| место: Конкурс - Issue reason: Лого форума||| место: Конкурс - Issue reason: Новогодний фото-коллаж, Год Крысы5 лет на форуме!: Пять лет форуму
По умолчанию Re: Ищу рецепт!

Если я не ошибаюсь, вымя надо долго варить.

мисс Черри вне форума   Ответить с цитированием
Поблагодарили:
Старый 23.03.2009   #64
V.I.P

 
Аватар для коФка (:
 
Регистрация: 08.10.2006
Сообщений: 2,392
Поблагодарили: 1,287 раз
коФка (: Ты очень много приносишь пользы; 45%коФка (: Ты очень много приносишь пользы, 45%коФка (: Ты очень много приносишь пользы, 45%

5 лет на форуме!: Пять лет форуму
По умолчанию Re: Ищу рецепт!

Alex128, ...вымя оооочеень долго варится,можно сделать пирожки...но я видела и пробывала как из него сделали гуляш,напоминает куринное мясо))))


Не всем корабли в космос запускать....

коФка (: вне форума   Ответить с цитированием
Поблагодарили:
Старый 23.03.2009   #65
V.I.P

 
Аватар для Mirina
 
Регистрация: 12.03.2009
Сообщений: 1,733
Поблагодарили: 2,958 раз
Mirina Ты очень много приносишь пользы; 97%Mirina Ты очень много приносишь пользы, 97%Mirina Ты очень много приносишь пользы, 97%

По умолчанию Re: Ищу рецепт!

Alex128, если еще актуально, то и мои 5 копеек
Берлинский шницель
500 г коровьего вымени, 1 луковица, несколько горошин черного и душистого перца, 1 ш. гвоздику, лавровый лист, кусочек корня петрушки и сельдерея. Мука, 1 яйцо, панировочные сухари, жир для жаренья, соль.
Вымя хорошо промыть, залить холодной водой, проварить минут 5-10 и воду слить. Вымя снова залить 2 литрами кипяченой воды, добавить лук, специи и 1 столовую ложку соли, поставить на слабый огонь и варить 4 часа до мягкости. Затем вымя разделать на ломтики, обвалять в муке, яйце и панировочных сухарях и обжарить.
Приятного аппетита!
Mirina вне форума   Ответить с цитированием
2 благодарностей:
Старый 23.03.2009   #66
ОХОТНИК

 
Аватар для Alex128
 
Регистрация: 17.10.2006
Сообщений: 588
Поблагодарили: 112 раз
Alex128 Ты очень много приносишь пользы; 2%Alex128 Ты очень много приносишь пользы, 2%Alex128 Ты очень много приносишь пользы, 2%

5 лет на форуме!: Пять лет форуму
По умолчанию Re: Ищу рецепт!

Всем спасибо :)))
Просто я купил 1.5 кг этого (мяса) :)))
И хотелось что нибудь выбрать из рецептов :))
Я обязательно сделаю БЕРЛИНСКИЙ ШНИЦЕЛЬ

Отдельное спасибо Mirina :)))
Честно говоря я не думал, что найдется что нибудь :))


Хулюганы Вперед :))

Alex128 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 25.03.2009   #67
Форумчанин

 
Аватар для msnjulya
 
Регистрация: 14.03.2009
Сообщений: 66
Поблагодарили: 26 раз
msnjulya Хорошее начало; 5%msnjulya Хорошее начало, 5%msnjulya Хорошее начало, 5%

По умолчанию Re: Ищу рецепт!

А мой отец много лет назад поступал очень просто - сначала вымя отваривал (часа 2-3), затем охлаждал, а дальше - резать на тонкие ломтики, обжаривать в масле с двух сторон и есть с макаронами. Я же просто таскала из холодильника отваренное вымя, отрезала тонкий кусок, солила - и на хлеб. Было очень вкусно. Кстати, я недавно варила его в скороварке, здорово время экономится!
msnjulya вне форума   Ответить с цитированием
Поблагодарили:
Старый 02.05.2009   #68
V.I.P

 
Аватар для devchenka
 
Регистрация: 05.09.2006
Сообщений: 3,143
Поблагодарили: 2,223 раз
devchenka Ты очень много приносишь пользы; 99%devchenka Ты очень много приносишь пользы, 99%devchenka Ты очень много приносишь пользы, 99%

|| место: Конкурс - Issue reason: Сами с усами или Hande made5 лет на форуме!: Пять лет форуму
По умолчанию Re: Ищу рецепт!

девочки,срочно нужен рецепт маринованого чеснока.желательно на лимоне




Кто привык быть неискренним с другими, тот в конце концов перестает быть искренним с собой.

Вставка картинки | Picture attachment

devchenka вне форума   Ответить с цитированием
Старый 02.05.2009   #69
V.I.P

 
Аватар для Mirina
 
Регистрация: 12.03.2009
Сообщений: 1,733
Поблагодарили: 2,958 раз
Mirina Ты очень много приносишь пользы; 97%Mirina Ты очень много приносишь пользы, 97%Mirina Ты очень много приносишь пользы, 97%

По умолчанию Re: Ищу рецепт!

devchenka, ну с лимонным соком я очень сомневаюсь, что рецепт есть, как я поняла, нужно просто заменить указанное количество уксуса, на такое же количество сока. Поэкссперементируй.
- чеснок
для рассола:
- 9-% уксус - 200г
- вода - 200г
- соль - 20г
- сахар - 50г
- черный перец - 4 горошины
- лавровый лист - 3 шт.
- хмели-сунели - 2 ч.л.
1 Сначала приготовьте маринадную заливку. Смешайте компоненты. Нагрейте до закипания, тут же снимите и охладите.
Головки чеснока разделите на отдельные зубчики и снимите с них сухую оболочку. Один килограмм приготовленного таким образом чеснока перенесите в дуршлаг и, ошпарив чеснок кипящей соленой водой (50 гр. соли на 0,5 л. воды), быстро охладите, опустив дуршлаг на полминуты в таз с холодной водой.
Подготовленный чеснок уложите в стеклянную банку и залейте маринадом. Банку покройте листом плотной бумаги, обвяжите шпагатом и храните при температуре 15-22 градусов.

2 Не созревшие головки чеснока очистить от внешних чешуй, обрезать корень и стебель, уложить в 3 л банки и залить кипятком. Через 10-15 минут слить воду, довести вновь до кипения и опять залить чеснок. На третий раз в эту же воду положить 70-100 г соли, столько же сахара и закипятить, добавить 70-100 мл уксуса в банки, залить рассолом, закатать и укутать.

3 Средних размеров чеснок чистим, снимая грубую поверхностную шелуху.
Оставляем пару листиков, если вы будете мариновать целыми головками, и снимаем полностью, если зубчиками.
Опускаем чеснок в кипящую воду на 3 минуты, вынимаем и сразу же обдаем холодной водой.
Складываем в стеклянные банки, перекладывая ломтиками сырой свеклы.
На 1 кг чеснока 1 средняя свекла.
Готовим маринад - на 1 л воды2 ст.л. соли, 2 ст.л. сахара.
Как только закипит, вливаем 100гр 9% уксуса и сразу же заливаем чеснок.
Когда остынет, ставим в холодильник. Кушать можно уже через 3 дня.
Если хотите заготовить его в зиму, то простерилизуйте банки 5 минут с момента закипания и сразу же укутайте до полного остывания.


«Фортуна многим дает достаточно, но все — никому».

Mirina вне форума   Ответить с цитированием
2 благодарностей:
Старый 02.05.2009   #70
V.I.P

 
Аватар для devchenka
 
Регистрация: 05.09.2006
Сообщений: 3,143
Поблагодарили: 2,223 раз
devchenka Ты очень много приносишь пользы; 99%devchenka Ты очень много приносишь пользы, 99%devchenka Ты очень много приносишь пользы, 99%

|| место: Конкурс - Issue reason: Сами с усами или Hande made5 лет на форуме!: Пять лет форуму
По умолчанию Re: Ищу рецепт!

Mirina,новерное надо заменить уксус лимонным соком.что то жутко мне.посмотрю ещё,может не буду делать,а может сделаю.Спасибки большое




Кто привык быть неискренним с другими, тот в конце концов перестает быть искренним с собой.

Вставка картинки | Picture attachment

devchenka вне форума   Ответить с цитированием
Старый 13.05.2009   #71
Форумчанин

 
Аватар для Кошечк@
 
Регистрация: 13.05.2009
Сообщений: 74
Поблагодарили: 4 раз
Кошечк@ У тебя много друзей; 30%Кошечк@ У тебя много друзей, 30%Кошечк@ У тебя много друзей, 30%

По умолчанию Re: Ищу рецепт!

Люди, а рецептом Берлинского пирога не поделитесь?
Кошечк@ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 14.05.2009   #72
V.I.P

 
Аватар для Mirina
 
Регистрация: 12.03.2009
Сообщений: 1,733
Поблагодарили: 2,958 раз
Mirina Ты очень много приносишь пользы; 97%Mirina Ты очень много приносишь пользы, 97%Mirina Ты очень много приносишь пользы, 97%

По умолчанию Re: Ищу рецепт!

Кошечка, вы имеете ввиду с яблоками?


«Фортуна многим дает достаточно, но все — никому».

Mirina вне форума   Ответить с цитированием
Старый 27.05.2009   #73
Форумчанин

 
Аватар для heimanl
 
Регистрация: 28.08.2007
Сообщений: 74
Поблагодарили: 46 раз
heimanl Хорошее начало; 9%heimanl Хорошее начало, 9%heimanl Хорошее начало, 9%

5 лет на форуме!: Пять лет форуму
По умолчанию Re: Ищу рецепт!

девочки!у нас в русских магазинах продается ЖИДКИЙ ДЫМ.как его можно использовать в духовке?на бутылках нету рецептов.спасибо!
heimanl вне форума   Ответить с цитированием
Старый 27.05.2009   #74
V.I.P

 
Аватар для Mirina
 
Регистрация: 12.03.2009
Сообщений: 1,733
Поблагодарили: 2,958 раз
Mirina Ты очень много приносишь пользы; 97%Mirina Ты очень много приносишь пользы, 97%Mirina Ты очень много приносишь пользы, 97%

По умолчанию Re: Ищу рецепт!

heimanl, вот. Хватит?
ЖИДКИЙ ДЫМ - РЕЦЕПТЫ
1. Шашлык
В нарезанное кусочками мясо, птицу (1кг) шинкуют лук, солят, пересыпают перцем, поливают 4 ст. л. «Жидкого дыма» и сухим вином. Полученную массу перемешивают и выдерживают 6-12 часов. Готовить в духовом шкафу при Т= 250°С 20-30 минут
2. Горячее копчение окорочков
"Жидкий дым" разбавляют питьевой водой в пропорции 1 : 5, добавляют соль и специи по вкусу. В нагретый до 80-90°С раствор опускают окорочка таким образом, чтобы раствор полностью покрывал продукт. Окорочка варят около 40 минут при температуре не выше 90 °С, обжаривают в духовом шкафу до готовности.
3. Холодное копчение рыбы
Мелкую рыбу укладывают плотными слоями в 2-3 литровую банку, пересыпая солью и специями, добавляют "Жидкий дым" (3-5 ст.л. на 1 кг рыбы) и плотно закрывают крышкой. В процессе копчения банку периодически переворачивают для равномерного смачивания продукта рассолом. Процесс копчения длится 2-3 суток, после чего рыба подсушивается 12 - 24 часа.
4. Буженина
Свинину (1кг) шпигуют морковью и чесноком, солят, перчат, заливают 4ст. л. «Жидкого дыма». Для равномерной пропитки мясо массируют 3 минуты, затем оборачивают фольгой и запекают в духовом шкафу до готовности.
5. Копченое сало в рассоле
Рассол (1л) довести до кипения, опустить в него сало (1кг) и влить 4 ст. л. «Жидкого дыма», прокипятить 2 мин. Настаивать двое суток. Затем натереть чесноком, по желанию посыпать смесью красного перца и корицы.
6. Сельдь горячего копчения
Сельдь разделить на филе, уложить в миску, посолить, поперчить, добавить 3-4 ст. ложки «Жидкого дыма» на 1 кг рыбы, поставить на два часа под пресс. Затем обжарить в растительном масле и охладить.
7. Рулет свиной
Свиное брюшко (сало с мясными прожилками) натереть солью, перцем, чесноком, скрутить в рулет, крепко завязать шпагатом и варить 30 минут (жидкость должна покрывать рулет) в воде с добавлением «Жидкого дыма» (4 ст. л. на 1 кг). Затем обжарить в духовом шкафу до золотистой корочки.
8. Копченая горбуша
Рыбу (1кг) выпотрошить и распластать вдоль позвоночника, не прорезая до конца. Смешать соль (20г.) и сахар (10г), хорошо натереть рыбу и полить 4 ст. л. «Жидкого дыма», сначала изнутри, затем, сложив половинки, снаружи. На два дня поставить под пресс.
9. Судак копченый
Судак - 1 штука, соль, лимонная, кислота, перец горошком, "Жидкий дым" (на 1 кг судака - 50 грамм «Жидкого дыма»).
Судака (1кг) разделывают на филе с кожей, солят, перчат, поливают 4 ст. л. «Жидкого дыма». На филе судака (не на кожу) наносят тонкий слой бекона 15 грамм, заворачивают в виток и варят в бульоне 10 минут. Рыбный бульон предварительно заправляют луком, лимонной кислотой, "Жидким дымом".
10. Кролик в белом соусе
Кролика хорошо промыть, разрубить на части, положить в кастрюлю, залить горячей водой с таким расчетом, чтобы вода только покрывала мясо. Когда вода закипит, снять накипь, посолить, положить морковь, лук, петрушку, перец горошком, лавровый лист, "Жидкий дым" и при слабом кипении варить 40-60 минут. ( 5 ст. л. «Жидкого дыма» на 1 кг кролика).
Готового кролика нарубить на порции, положить на блюдо и полить белым соусом.
11. Рыба отварная
Приготовить на пару можно судака, щуку, налима, треску, осетрину и другую рыбу.
Рыбу очистить, выпотрошить, обмыть, разрезать на куски, положить в кастрюлю в один ряд, налить воды, чтобы куски рыбы были погружены в нее меньше, чем на половину, подсолить, добавить "Жидкий дым", закрыть крышкой и варить при кипении в течение 15-20 минут.
12. Свинина копченая
Свинина (корейка) 1кг, мука для панировки 45 грамм, жир 60 грамм, черный молотый перец 0.3 грамм, голландский сыр 150 грамм, "Жидкий дым" 3 ст. л.
Свиную корейку отбивают, солят, перчат, поливают "Жидким дымом", настаивают 2 часа, панируют в луке и обжаривают на жире с 2-х сторон, посыпают тертым сыром и доводят до готовности в духовом шкафу.
13. Баранья корейка
Кусочки бараньей корейки маринуют в течение 5 часов с добавлением вина, соли, перца, чеснока по вкусу и «Жидкого дыма» из расчета на 1 кг корейки 4 ст. л. «Жидкого дыма». Маринованную корейку жарят в жарочном шкафу до готовности.
14. Баранья грудинка
Грудинку маринуют с добавлением лимонной кислоты (по вкусу) и «Жидкого дыма» из расчета на 1 кг грудинки - 4 ст. л. «Жидкого дыма» в течение 5 часов. Баранью грудинку начиняют различными фаршами и жарят в жарочном шкафу до готовности.
15. Курица на банке
Курицу натереть солью и разрезом надеть на стеклянную банку подходящего размера. В банку предварительно налить немного воды, 2-4 столовые ложки «Жидкого дыма» и положить специй по вкусу. Курицу на банке поставить в печь и при 250? С довести до готовности.
16. Копченый шпиг
Сало (1кг) плотно укладывают в эмалированную посуду. Воду кипятят, добавляют 4 ст. л. «Жидкого дыма». Сало заливают горячим раствором и выдерживают не менее 2 суток. Раствор сливают и подсушивают сало не менее 12 часов, посыпают красным перцем и охлаждают.
Примечание: количество воды минимальное, из расчета, что сало должно полностью находиться в растворе.
17. Сосиски, сардельки копченые
Очистить сосиски (сардельки) от оболочки. Нанести на поверхность препарат "Жидкий дым". Поместить подготовленный продукт в духовой шкаф или микроволновую печь и готовить до полной готовности.
18. Котлеты
Вкус котлет и рубленых бифштексов будет более пикантным, если в фарш добавить "Жидкий дым" (1 ст. л. на 1 кг фарша).
19. Рулет из минтая
Разделанные филейные куски минтая (600г) солят перчат, посыпают зеленью. По поверхности пласта равномерно раскладывают сало (300г) и закручивают рулетом. Маринуют в рассоле с добавлением 4ст.л «Жидкого дыма» и лимонной кислоты (2г) в течении 2 часов. Заворачивают в фольгу и готовят на пару 20-25 минут.
20. Рулет из говядины (паровой)
Котлетный фарш-400г, пшеничный хлеб-60г, вода-100г, "Жидкий дым"-5ст.л
В котлетный фарш добавляют яйцо, 1 ст.л. «Жидкого дыма», раскладывают на смоченной водой полотняной салфетке и придают форму рулета. Рулет прокалывают в нескольких местах и варят на пару 40-45 минут. В воду добавляют 4 ст.л. «Жидкого дыма»
21. Рубец
Предварительно вымытый и очищенный рубец (300г) расстилают и и укладывают на него полоски тонко нарезанного окорока (50г) и перемешанную с яичным белком зелень, добавляют 1ст.л. «Жидкого дыма». Рубец сворачивают, перевязывают шпагатом и варят в подсоленном бульоне до готовности.
22. Говядина в сухарях
Говядина- 800г, морковь-20г, лук-20г, корень петрушки-15г, яйцо-1шт., сухари-100г, "Жидкий дым"-4 ст.л.
Говядину отваривают с добавлением моркови, лука, петрушки, «Жидкого дыма». Отваренное мясо смачивают в яйце, панируют в сухарях и обжаривают на сковороде с обоих сторон 5-7 минут.
23. Свинина (корейка) в рассоле с луковой шелухой
На дно кастрюли кладем 2-3 горсти луковой шелухи, далее кусок свинины (можно просто свиное сало), заливаем водой, чтобы скрыло, кладем соль (на 1 л воды - 8 ст. ложек), специи по вкусу, 4-5 ст. ложек «Жидкого дыма» и варим 40-50 минут. Вынимаем, подсушиваем. Можно натереть чесноком, красным перцем. Свинья приобретает красивый золотистый оттенок и ароматный запах копчености. Очень вкусна, прекрасно хранится.
24. Жаркое из свинины (можно мясо говядины, баранины,
птицы) в горшочках
Мясо нарезать кусочками и замариновать, добавив соль, специи, уксус (или вино), 2-3 ст. ложки «Жидкого дыма». Дать пропитаться 30-40 мин. Далее в каждый горшочек укладываем слоями мясо, картофель (можно капусту, фасоль, мороженые овощи, лук, добавить 3-4 л бульона или воды. Готовить 40-50 мин при температуре 2500.
25. Буженина (можно мясо говядины, птицы) в фольге
Мясо шпигуют чесноком, морковью. Солим, перчим. Делаем соус - 2 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки подсолнечного масла, 2 ст. ложки «Жидкого дыма» - взбиваем. Заливаем мясо соусом, массируем и заворачиваем в фольгу. Запекаем в течение 1 часа в духовке при t0 250-3000. Минут за 15-20 до готовности аккуратно раскрыть фольгу, полить мясо образовавшимся соком (лишний убрать), насыпать тертым сыром.
Таким же способом можно запечь в фольге любую рыбу. Время приготовления 25-30 минут.
26. Судак, запеченный в духовке с морковью и луком
Судака разрезаем на порционные куски, солим, перчим, добавляем специи по вкусу, заливаем соусом (см. рецепт 3).
На дно формы укладываем слой тертой моркови и лука, далее судака в соусе и снова морковь с луком. Сверху полить 2-3 ложки майонеза и посыпать тертым сыром. Запекать в духовке при t0 200-2500. Судак может быть целым (праздничное блюдо) - сверху не класть морковь, а только соус с сыром.
27. Филе горбуши (сельди) в заливке
Филе рыбы нарезать тонкими пластиками, залить холодным маринадом (рассол на луковой шелухе для цвета, на 1 л 3 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, специи). Через сутки рассол слить и залить подсолнечным маслом, смешанным с «Жидким дымом» (1-2 ч. ложки). Можно добавлять горчицу. Через 12 часов готово.
Так можно готовить скумбрию и судака.
28. Горбуша копченая
Рыбу разрезать вдоль хребта, обе половинки тушки поделить на 2-3 части, уложить в кастрюлю и залить холодным рассолом, чтобы скрыло. (На 1 литр - 4 ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара, специи, 1 стакан «Жидкого дыма»).
Оставить на 2 суток. Далее подсушить (не менее 10 часов) смазать подсолнечным маслом и упаковать рыбу в пищевую пленку.
Такую засолку удобно делать впрок большими объемами до 3-5 кг. Прекрасно хранится. Очень вкусно. Рассол можно использовать еще раз.


«Фортуна многим дает достаточно, но все — никому».

Mirina вне форума   Ответить с цитированием
3 благодарностей:
Старый 05.06.2009   #75
Форумчанин

 
Аватар для DarkAlexSX
 
Регистрация: 10.06.2009
Сообщений: 49
Поблагодарили 1 раз
DarkAlexSX Хорошее начало; 0%DarkAlexSX Хорошее начало, 0%DarkAlexSX Хорошее начало, 0%

По умолчанию Re: Ищу рецепт!

Кто-нибудь знает хороший рещепт домашнего кваса?
DarkAlexSX вне форума   Ответить с цитированием
Ответ


Здесь присутствуют: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Серия: 1000 и один рецепт MARIOLA Кулинария 3 22.04.2009 08:28

Часовой пояс GMT +4, время: 05:08.
Работает на vBulletin® версия 3.8.5.
Copyright ©2000 - 2018, Jelsoft Enterprises Ltd.
Перевод: zCarot
Kопирование разрешено при размещении активной ссылки на источник: http://www.friendsworld.ru

vbsupport.org
aRuma бесплатная регистрация в каталогах тендерный кредит
Доставка грузов