Friend's World - Мир Друзей
 

Вернуться   Friend's World - Мир Друзей > Я сама > Всем на кухню!

Всем на кухню! Поговорим о еде и её приготовлении


ОБЪЯВЛЕНИЕ

НОВОСТИ

Старый 04.08.2009   #76
Форумчанин

 
Аватар для Lana_Z
 
Регистрация: 16.10.2007
Сообщений: 119
Поблагодарили: 117 раз
Lana_Z У тебя много друзей; 24%Lana_Z У тебя много друзей, 24%Lana_Z У тебя много друзей, 24%

По умолчанию Re: Шоколад...

Я всегда больше любила тёмный шоколад, предпочитала покупать его, а не молочный (ну и не белый тоже, белый я шоколадом даже не считаю, один раз его поела и сразу поняла: не моё). Очень нравился шоколад, где 55% какао или больше. Но этот шоколад всё равно был довольно сладким, хотя могло быть написано "горький".
А вот недавно я действительно попробовала малосладкий шоколад. Мне он очень понравился. Очень-очень. Правда, много его съесть я не смогла сразу.
Интересное сочетание: очень вкусно, но много не съешь.
Может быть, он очень сытный? Короче говоря, я ела плитку 3 дня, хотя обычно с трудом останавливаю себя, чтобы оставить кусочек на потом.
Вообще, если я долго не ем шоколад, то мне его очень хочется, мы называем это дома "шоколадное голодание". От него помогает плитка шоколада или коробка хороших шоколадных конфет.
Если же говорить о предпочтениях, то шоколад в плитках я люблю больше, чем шоколадные конфеты. Мне нравится именно вкус шоколада, а не всяких сладких добавок и начинок.
Lana_Z вне форума   Ответить с цитированием
Старый 30.11.2009   #77
Форумчанин

 
Аватар для Solya
 
Регистрация: 11.10.2009
Сообщений: 65
Поблагодарили: 3 раз
Solya Приносишь большую пользу; 36%Solya Приносишь большую пользу, 36%Solya Приносишь большую пользу, 36%

По умолчанию Re: Шоколад...

Темный шоколад мне больше нравится. Я из него иногда делаю очень вкусные конфеты.
Solya вне форума   Ответить с цитированием
Старый 03.12.2009   #78
Читатель

 
Аватар для kisunja
 
Регистрация: 08.05.2009
Сообщений: 19
Поблагодарили: 5 раз
kisunja Хорошее начало; 1%kisunja Хорошее начало, 1%kisunja Хорошее начало, 1%

По умолчанию Re: Шоколад...

точно знаю - шоколад улучшает настроение.
я люблю горький шоколад, а конфеты и шоколадки с начинкой не употребляю.
kisunja вне форума   Ответить с цитированием
Старый 04.12.2009   #79
Форумчанин

 
Аватар для Arca
 
Регистрация: 30.08.2009
Сообщений: 68
Поблагодарили: 14 раз
Arca Хорошее начало; 3%Arca Хорошее начало, 3%Arca Хорошее начало, 3%

По умолчанию Re: Шоколад...

Дома всегда держу несколько плиток горького шоколада, как заканчивается, прям нервничаю и срочно пополняю запас.
Arca вне форума   Ответить с цитированием
Старый 04.12.2009   #80
Форумчанин

 
Аватар для Алевин
 
Регистрация: 28.04.2009
Сообщений: 64
Поблагодарили: 42 раз
Алевин Хорошее начало; 9%Алевин Хорошее начало, 9%Алевин Хорошее начало, 9%
Отправить сообщение для Алевин с помощью Skype™

По умолчанию Re: Шоколад...

Этимология названия

По одной из версий слово «шоколад» происходит от ацтекского слова «xocolātl» («чоколатль») — названия напитка из бобов какао, досл. «горькая вода» (науатль xocolli — «горечь», ātl — «вода»).
Современный напиток какао включает в себя: какао-порошок, молоко, сахар, корицу, острый перец и иногда ваниль.
Сырьё

Основным сырьём для производства шоколада и какао-порошка являются какао-бобы — семена какао-дерева, произрастающего в тропических районах земного шара.
По происхождению какао-бобы подразделяют на три группы:
Наименования товарных сортов соответствуют названию района их производства, страны или порта их вывоза (Гана, Байя, Камерун, Тринидад и др.).
По качеству какао-бобы подразделяют на две группы:
  • благородные (сортовые), обладающие нежным вкусом и приятным тонким ароматом со множеством оттенков (Ява, Тринидад и др.);
  • потребительские (ординарные), имеющие горький, терпкий кисловатый вкус и сильный аромат (Байя, Пара и др.).
Какао-бобы находятся в мякоти плода какао-дерева по 30-50 шт., имеют миндалевидную форму, длину около 2,5 см. Боб состоит из твёрдого ядра, образованного двумя семядолями, зародыша (ростка) и твёрдой оболочки (какаовеллы).
Какао-бобы свежесобранных плодов не обладают вкусовыми и ароматическими свойствами, характерными для шоколада и какао-порошка, имеют горько-терпкий привкус и бледную окраску. Для улучшения вкуса и аромата их подвергают на плантациях ферментации и сушке.
Основными компонентами сухого вещества какао-бобов являются жиры, алкалоидытеобромин, кофеин (в незначительных количествах), белки, углеводы, дубильные и минеральные вещества, органические кислоты, ароматические соединения и др.
Жир (масло-какао) содержится в количестве 52-56% сухих веществ. При температуре 25° С масло какао твердое и хрупкое, а при 32° С — жидкое, поэтому во рту оно плавится без остатка.
В процессе технологической обработки из какао-бобов получают основные полуфабрикаты: какао тёртое, масло какао и какао-жмых. Какао тёртое и масло какао с сахарной пудрой используют для приготовления шоколада; из какао-жмыха получают какао-порошок.
Классификация


Шоколадные конфеты


В зависимости от способа обработки шоколадную массу подразделяют на десертную и обыкновенную.
Десертная шоколадная масса имеет высокие ароматические достоинства и тонкую дисперсность. Эти свойства она приобретает в результате особо тщательной и длительной обработки. Содержание сахара в ней не более 55%.
Обыкновенная шоколадная масса обладает более низкими вкусовыми и ароматическими достоинствами и менее тонкой дисперсностью. Содержание сахара в ней не более 63%.
Пористый шоколад получают в основном из десертной шоколадной массы, которую разливают в формы на ¾ объёма, помещают в вакуум-котлы и выдерживают в жидком состоянии (при температуре 40° С) в течение 4 ч. В вакууме благодаря расширению пузырьков воздуха образуется мелкопористая структура плитки («Конёк-Горбунок», «Слава», «Планета», «Поздравляю», Wispa, Schgetten, Sonnina).
В зависимости от состава шоколад делят на шоколад без добавлений, с добавлениями, с начинкой, диабетический и белый.
Шоколад без добавлений изготовляют из какао тёртого, сахарной пудры и масла какао. Такой шоколад обладает специфическими свойствами, присущими какао-бобам. Изменяя соотношение между сахарной пудрой и какао тёртым, можно изменять вкусовые особенности получаемого шоколада — от горького до сладкого. Чем больше в шоколаде какао тёртого, тем более горьким вкусом и более ярким ароматом обладает шоколад и тем более он ценится.
Основные сорта шоколада без добавлений:
  • десертный — «Золотой ярлык», «Серебряный ярлык», «Люкс», «Слава», «Спорт», шоколадные медали, «Российский», «Елена», «Дюймовочка», «Алёнка», Athena, Pure Chocolade, Milka;
  • шоколад фигурный;
  • обыкновенный — «Дорожный», «Ванильный», «Детский», «Цирк».
Шоколад с добавлениями изготовляют из какао тёртого, масла какао, сахарной пудры и различных питательных, вкусовых и ароматических веществ. В качестве добавлений чаще всего используют сухое молоко, сухие сливки, ядра орехов, кофе, вафли, цукаты, спирт, коньяк, ванилин, пищевые эссенции и др. Соотношение между перечисленными составными частями шоколада отражают особенности его ассортимента и колеблется в широких пределах.
Шоколад с начинкой приготовляют из шоколадной массы без добавлений и с добавлением молока. Выпускают его в виде плиток, батонов, ракушек и других фигур с различными начинками: ореховыми, помадными, шоколадными, фруктово-желейными, кремовыми, молочными, сливочными. Количество начинки должно быть не более 50% общей массы изделий (Assortid, Coconut).
Шоколад диабетический предназначен для больных сахарным диабетом. В состав шоколада вместо сахара вводится сорбит, ксилит, маннит.
Шоколад белый готовят по особой рецептуре из масла какао, сахара, сухого молока, ванилина без добавления какао порошка, поэтому он имеет кремовый цвет (белый) и не содержит теобромина («Крещатик», «Детский» и др.).
В зависимости от формы шоколад выпускают в виде плиток, фигур и в порошке.
Шоколадные фигуры вырабатывают из десертной шоколадной массы в виде различных пустотелых предметов и фигурок животных.
Шоколад в порошке вырабатывают из какао тёртого и сахарной пудры без добавлений и с добавлением молочных продуктов (Suflair, Karina, Schogetten).
ГОСТ 6534-69

Вкус и аромат ясно выраженные, свойственные для данного вида. Цвет от светло-коричнового до тёмно коричневого, для белого шоколада — кремовый. Форма правильная, без деформации, в виде плиток, батонов и различных фигур как с рисунком, так и без него. Лицевая поверхность шоколада должна быть блестящей, без сахарного и жирового поседения, в шоколаде с молоком — слегка тусклой, в шоколаде с не измельчёнными добавлениями нижняя сторона плитки с неровной поверхностью. Консистенция должна быть твёрдой, структура — однородной, излом должен быть матовым, для пористого шоколада — ячеистым. Добавления, вводимые не в тонкоизмельченном виде, равномерно распределены в шоколадной массе.
Интересные сведения

  • в 30 г молочного шоколада содержится около 140 килокалорий.
  • среднее содержание жира в 37 г шоколада — 9 г (около 55% от общей калорийности). В дорогих сортах больше жира.
  • шоколад содержит вещества из группы флавонидов. Похожие компоненты есть в красном вине, винограде, и некоторых других продуктах. Они крайне полезны для сердца и сосудов.
  • в 1200-1000 годах до нашей эры люди Центральной Америки пили «шоколадное пиво», которое изготавливали из перебродивших плодов какао[1].
  • шоколад содержит теобромин, который является сильным токсином для многих животных. Так для кошек и собак средняя летальная доза составляет 200…300 мг/кг теобромина. Лошади и попугаи также чувствительны к этому веществу. Отравление человека теобромином при поедании шоколада практически исключено из-за быстрой метаболизации теобромина в организме человека. Также, теобромин, являясь основным алкалоидом в шоколаде, дал ему второе название «пища богов» (тео брома).
  • 11 июля — Всемирный день шоколада (World Chocolate Day). День шоколада впервые был придуман французами в 1995 году.

Ж.Э. Лиотар. «Шоколадница»


История

Родиной шоколада, как и дерева какао, является Центральная и Южная Америка. На протяжении многих столетий шоколад употреблялся в виде напитка — индейцы смешивали молотые и обжаренные какао-бобы с водой, а затем в эту смесь добавлялся красный перец (чили).
В середине XVI века ученый-монах Бенцони представил королю Испании доклад о полезных свойствах жидкого шоколада. Доклад тут же засекретили, а шоколад объявили государственной тайной. За ее нарушение были казнены десятки человек. Долго шоколад был доступен только очень богатым: производство было сложным, а ингредиенты - очень дорогими. И лишь в конце XIX века кондитеры смогли добиться изготовления практически современного шоколада. А случившееся в самом начале XX века резкое удешевление какао и сахара сделало шоколад доступным всем. Рекламировавшийся как «кушанье королей», он начал свое триумфальное шествие.
Что обещали: лечение депрессий, улучшение самочувствия, быстрое заживление ран.[2]
Примечания

  1. Lenta.ru «Археологи нашли следы древнего шоколадного пива» со ссылкой на журнал «Proceedings of the National Academy of Sciences»
  2. http://www.sostav.ru/news/2008/11/13/26r/

«Нет шоколада – нет завтрака!»
Чарльз Диккенс, «Записки Пиквикского клуба»


Под словом «шоколад» подразумевается ряд сырых и обработанных продуктов, которые делаются из семян тропического дерева какао. Это довольно распространенный компонент в самых разнообразных десертах: шоколадных плитках, конфетах, мороженом, печенье, пирогах, шоколадных муссах и других сладостях. Это самая популярная сладость в мире и одна из самых известных приправ.
Шоколад был создан мезоамериканской цивилизацией из бобов какао. Его выращивали американские цивилизации еще до открытия Колумба. Среди них были майя и ацтеки, которые использовали шоколад как основу для многочисленных соусов и напитков. Бобы какао перемалывались и смешивались с водой – таким образом получались разные напитки, и сладкие, и горькие. Эти напитки сохранялись специально для мезоамериканской элиты и жрецов. Шоколад делался из перебродивших поджаренных и размолотых бобов, из стручков дерева какао, Theobroma cacao, которое росло в низинах тропиков Южной Америки, Центральной Америки и Мексики. Сегодня это растение культивируется во всех тропиках. Бобы давали интенсивный горький вкус. То, что получалось в результате, называлось шоколадом или в некоторых странах какао.
Сегодня словом «шоколад» называют, чаще всего, плитки, сделанные из сочетания белков какао, жиров, сахара и других ингредиентов. Шоколад обычно производится в небольших моделируемых формах квадратиков, зверей, людей или фантастических предметах. Нередко их выпускают для праздничных событий, к примеру, в виде кроликов и яиц на Пасху, монеток – на Хануку, Святых Николаев – на Рождество, сердец – на день Валентина и Дедов Морозов на Новый год
Шоколад также может применяться в напитках (какао и горячий шоколад), которые также произошли из культуры ацтеков и майя. В Англии Сэмьюэл Пепис написал в своих дневниках как минимум две заметки, касающихся «йоколатта», а было это приблизительно в 1660 годах. Позднее, в 1689 Ганс Слоан адаптировал молочный шоколад на Ямайке, который сначала использовали только аптекари, но позднее он продал его братьям Кэдбери (Cadbury). Еще через два столетия шоколадные фабрики начали открываться в России и Европе. Первой ласточкой отечественного производства стала фабрика «Эйнем», переименованная в советское время в«Красный октябрь». Основали ее кондитеры из Германии, и шоколад еще долгое время имел у нас привкус заморского продукта.
Для определения качества шоколада существуют государственные стандарты, имеющие отражения в законодательных актах или ГОСТах. Среди известных производителей на сегодняшний день можно отметить Бабаевский кондитерский концерн, Пятигорскую кондитерскую фабрику, РотФронт, «Красный октябрь», британскую компанию «Cadbury», американскую «Droste» и «Hershey Foods Corporation», финскую «Fazer», швейцарскую «Lindt» и «Nestle», немецкую «Ritter Sport», «Stollwerck» и «Ludwig Weinrich GmbH & Co. KG».







Имхо шоколад это самый вкусный и полезный продукт из всех десертов.

Алевин вне форума   Ответить с цитированием
Старый 06.12.2009   #81
Форумчанин

 
Аватар для kora
 
Регистрация: 14.11.2009
Сообщений: 34
Поблагодарили 1 раз
kora Хорошее начало; 0%kora Хорошее начало, 0%kora Хорошее начало, 0%

По умолчанию Re: Шоколад...

Люблю шоколад, только хороший, особенно "Бабаевский". Не раз читала ,что шоколад стресс снимает и настроение улучшает, но по себе ни разу не заметила. Если на душе хреново, то даже если целую 100-граммовую умять легче не станет.
kora вне форума   Ответить с цитированием
Старый 17.01.2010   #82
Форумчанин

 
Аватар для Erga
 
Регистрация: 16.01.2010
Сообщений: 31
Поблагодарили: 9 раз
Erga Хорошее начало; 2%Erga Хорошее начало, 2%Erga Хорошее начало, 2%

По умолчанию Re: Шоколад...

Я вот тоже темный люблю - но молочный шоколад - это вкус детства)))
Erga вне форума   Ответить с цитированием
Старый 12.05.2011   #83
Форумчанин

 
Аватар для dasha_
 
Регистрация: 05.05.2011
Сообщений: 27
Поблагодарили: 12 раз
dasha_ Хорошее начало; 3%dasha_ Хорошее начало, 3%dasha_ Хорошее начало, 3%

По умолчанию Re: Шоколад...

Ооочень люблю шоколад!
dasha_ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 28.05.2011   #84
Читатель

 
Аватар для Saoirshe
 
Регистрация: 28.05.2011
Сообщений: 11
Поблагодарили 1 раз
Saoirshe Хорошее начало; 0%Saoirshe Хорошее начало, 0%Saoirshe Хорошее начало, 0%

По умолчанию Re: Шоколад...

Devil's food cake with vanilla ice cream... to die for...
Saoirshe вне форума   Ответить с цитированием
Старый 01.01.2012   #85
Форумчанин

 
Аватар для Flambo
 
Регистрация: 31.07.2009
Сообщений: 60
Поблагодарили: 8 раз
Flambo Хорошее начало; 2%Flambo Хорошее начало, 2%Flambo Хорошее начало, 2%

По умолчанию Re: Шоколад...

Цитата:
Сообщение от dasha_ Посмотреть сообщение
Ооочень люблю шоколад!

Да его почти все любят!
Flambo вне форума   Ответить с цитированием
Старый 07.03.2012   #86
Читатель

 
Аватар для Aleksandra_Z
 
Регистрация: 07.03.2012
Сообщений: 1
Поблагодарили: 0 раз
Aleksandra_Z Хорошее начало; 0%Aleksandra_Z Хорошее начало, 0%Aleksandra_Z Хорошее начало, 0%

По умолчанию Re: Шоколад...

А еще можно организовать себе суперзавтрак, легкий, полезный и вкусный. 1 банан + 2 чайные ложки какао порошка + 3 столовые ложки молока или сливок. Все это дело в блендер и через минуту имеем шикарный шоколадно-банановый крем)
Aleksandra_Z вне форума   Ответить с цитированием
Старый 27.04.2012   #87
Читатель

 
Аватар для markomatovic
 
Регистрация: 27.04.2012
Сообщений: 2
Поблагодарили: 0 раз
markomatovic Хорошее начало; 0%markomatovic Хорошее начало, 0%markomatovic Хорошее начало, 0%

По умолчанию Re: Шоколад...

Обожаю киндершоколад
markomatovic вне форума   Ответить с цитированием
Старый 24.10.2013   #88
Читатель

 
Аватар для lxkelli
 
Регистрация: 08.05.2007
Сообщений: 13
Поблагодарили: 2 раз
lxkelli Хорошее начало; 1%lxkelli Хорошее начало, 1%lxkelli Хорошее начало, 1%

По умолчанию Ответ: Шоколад...

Люблю Бабаевский Элитный 75%.Другие какие-то сладкие.А еще иногда попадается советский из НЗ летчиков.вкуснотищща.правда редко.
lxkelli вне форума   Ответить с цитированием
Старый 02.04.2014   #89
Читатель

 
Аватар для Karolinka
 
Регистрация: 02.04.2014
Сообщений: 7
Поблагодарили: 0 раз
Karolinka Хорошее начало; 0%Karolinka Хорошее начало, 0%Karolinka Хорошее начало, 0%

По умолчанию Re: Шоколад...

У меня есть уверенность в том что продукт полезен, если он натурален.
К сожалению у нас на полках магазина нет истинна горького черного шоколада.
Благо мой ребенок к нему не пылает любовью. Я варю сама, и тортики стараюсь домашним делать сама. И вот такие сладости могут и должны приносить пользу.
Karolinka вне форума   Ответить с цитированием
Ответ


Здесь присутствуют: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Часовой пояс GMT +4, время: 06:08.
Работает на vBulletin® версия 3.8.5.
Copyright ©2000 - 2018, Jelsoft Enterprises Ltd.
Перевод: zCarot
Kопирование разрешено при размещении активной ссылки на источник: http://www.friendsworld.ru

vbsupport.org
aRuma бесплатная регистрация в каталогах тендерный кредит
Доставка грузов